丼久的家

這是我們丼久的家的QQXO豬腳定食套餐,QQ當然是吃起來口感Q嫩完全不油,

至於XO當然不是叉圈而是XO酒的意思,

不是介紹豬腳嗎?為什麼會有這個鍋呢?

因為我們丼久的家的QQ豬腳,東坡肉和京燉福掌都是用陶鍋燉的

不但是陶鍋而且還是用古法就是用碳火下去燉的,為什麼要用碳火呢,因為碳火的火候夠,會讓豬腳更入味口感更好.我們的豬腳一燉要好幾個小時.

牛奶爸的籍貫是廣東,我剛剛嫁給牛奶爸的時候每逢家庭聚會的時候我可是一句話都聽不懂,因為牛奶爸的阿爺(爺爺)嬤嬤(奶奶)老爺(公公)奶奶(婆婆)還有姑姐(姑姑)等等通通都講廣東話,真是讓我這個新嫁娘吃了不少苦頭and鬧了不少笑話,譬如說姑姑有什麼事要我叫奶奶,我就會找奶奶,但是卻不是真的要找奶奶,而是要找我的婆婆,要找嬤嬤而我就會去找我的婆婆,可想而知我為了長輩的稱謂這件事有多頭痛了,雖然牛奶爸事後有幫我惡補,但有時不是自己熟悉的語言還是會轉不過來,不過到了現在如果不是太難的俚語或是講的太快基本上聽說都不太有問題,只不過廣東話有的音真的很難發音.雖然鬧了不少笑話不過真是一段令人懷念的時光.

牛奶爸他們家是南方人,而我的爺爺奶奶是北方人,所以其實在吃的方面真的有差異,像煮湯就好了,廣東人喜歡煲老火湯,只喝湯不吃湯渣(也就是煮湯的食材),可是北方人像我們家就喜歡買隻土雞燉湯再加上大白菜再放個獅子頭豆腐等一些食材,又喝湯又吃料我們家都叫那鍋做大鍋菜.我其實很喜歡吃湯裡的料,但是牛奶爸他們就覺得湯都熬了3,4個小時就算再好吃的材料也都沒味道了,營養都在湯裡了,吃來幹什麼,然後我公公就會覺得我吃湯渣吃得很開心很有趣.我公公婆婆也很喜歡煲粥,一鍋粥一煮好久,煮到看不到米粒,有時候是白粥,裡面會放些白果,當然有時候粥裡會放家傳的食材讓粥底的味道更香更豐富更營養,不過這些是看不到的,因為精華都在粥底中,等要吃的時候會再加上另一些食材,有時候也會直接加打顆蛋放在粥中,說叫做窩蛋,因為粥燙,所以蛋一下子就有點熟又不太熟,小米蟲小時候常吃窩蛋粥.

我們丼久的如意福滿粥的粥底就是用牛奶爸家傳的食材和秘方煲出來的,要煲到看不到米粒,煲粥底的食材才會完全的融入粥底,粥嚐起來才會又香又滑潤,可不是白粥喔!粥裡可有看不到的精華呢!光嚐一口粥底你就知道什麼才是廣東粥.如意福滿粥有鮑魚,丼久喜相逢,還有兩個特別為了如意福滿粥準備的小菜,窩蛋就改成太陽蛋,如果要蛋熟可以改成荷包蛋,每一口粥配上不同的小菜就會嚐到粥不同的口味,所以你嚐得到鮑魚粥,窩蛋粥至於其他的口味就等你來品嚐了.

吃如意福滿粥的sweet小貼士:

千萬不要把所有的配料全攪和成一塊喔!

這是我們丼久的

駝鳥親子丼套餐,

駝鳥親子丼是我們丼久的家傳統丼(飯)的其中一種,

(鴕鳥肉可是有三低及含多元不飽和脂肪酸的特性)

丼久的醬汁加上駝鳥肉再加上日式滑蛋

真是好久沒更新blog了,前一陣子真的有點忙,小米蟲們的功課壓力愈來愈大,做老媽的只能在旁邊當啦啦隊給他們加油打氣,然後煮小米蟲愛吃的料理給他們補充營養,讓他們有更多的能量去準備學校的功課,考試.

小米蟲喜歡吃蚵仔麵線,蚵仔可是很營養的呢!看到沒,我選的蚵仔可都是大的呢!看起來就過癮,更不用說吃起來的口感了.還有因為小米蟲又喜歡吃”脆管”,所以我先用我的魯包先把”脆管”魯入味之後,再加上我們家的臘八醋加上特製的辣椒醬再加上香菜,九層塔和蒜泥,就是一碗丼久巧克力媽特製的充滿能量的蚵仔麵線.

明天天氣又要轉涼了,今天要跟大家分享一道很簡單的養生滋補料理,那就是桂圓糯米粥,其實冬季食補有時候並不需要大魚大肉,有時候很簡單的食材也可以有很好的滋補的功效.

要準備的食材有:

黑糯米

黑糯米屬於粗食糙米,本身就有豐富的營養,而在中醫的功效則是性溫和,補中益氣，健脾養胃。

桂圓適量

麻香辣鍋其實也是我們家的私房料理,因為我們一家也很愛吃麻辣鍋,尤其是老公,老公的大伯住在四川成都,所以之前小朋友還小時都有去那邊長住2、3個月,所以這樣就知道老公吃麻辣鍋的口味有多地道了吧!因為吃不慣外面的口味只好打電話求助於他的四川大伯,所以我們家的麻香辣鍋的秘方是這樣來的.

如果是麻辣鍋的愛好者先不說麻辣高湯是用罐頭湯而不是用中藥下去熬的,

吃麻辣鍋最怕有3,

1.      麻辣鍋底的鴨血沒有入味

2.      鍋上面浮了一層油,都不知道是麻辣鍋還是”辣”油鍋

這是我們家的HO勝丼,HO就是厚,真的是厚的豬排喔,不是那種合成肉下去做的喔,是巧克力媽和

牛奶爸每天早上5:30就出門去豬肉市場買有蓋章的新鮮豬肉喔!我和可可妹放假的時候他們可以

比較晚起,大概是6:30吧,因為如果是我們要上學的時候那巧克力媽和牛奶爸就會來不及送我們去

上學,所以大家不用擔心會吃到有防腐劑的合成肉喔.這是屬於傳統的日式丼(飯),我和可可妹有時

候都會趁巧克力媽炸完豬排的時候去抽稅,就是去偷吃,所以巧克力媽也偶爾會多炸一塊讓我們去

蔥油餅、韭菜盒、饀餅都是我們全家愛吃的,小時候是外婆我媽和(我們都唸ㄏㄨㄛˋ,)麵我們等著吃,現在是我和麵小米蟲等著吃。我外婆是北平人,不過現在都不叫北平叫北京了,小時候外婆常一邊做餅一邊說咱們北平的家是如何如何,不過當時太小記不太住也不愛聽,心只想著不知道什麼時候有餅吃,而且吃餅一定要配醋,而且是自己做的臘八醋和蒜,大蒜還有兩種,新鮮的和醋蒜.大人規定大蒜一定要吃,大蒜還是一顆一顆沒切的, 醋蒜酸,大蒜辣,一口餅沾醋配一口蒜,真是過癮。

韭菜盒的餡其實看個人,如果不太喜歡韭菜可以少加點韭菜,反正自己要吃的當然以自己為準,一般包的大概就是韭菜、粉絲、豆干、蝦米、蛋,有時候包點肉小朋友會比較愛吃,不過我們家的小米蟲很愛吃韭菜,有沒有肉他們都吃的津津有味。

其實眷村每家和麵都有每家的小秘方,麵團要軟要酥其實是看自己,要軟點加多點水,要酥點多點油,不是加很多,而是一點點,多做幾次就知道屬於自己家的配方了。我是會在麵團裡多放一些油,一來桿麵比較好桿,再來烙的時侯油不用放多,烙出來的餅不會油又香.    

印象中眷村的媽媽、奶奶們只要有麵粉、桿麵棍就像是變魔術般的變出一大桌美味的餐點.小時候媽媽煮飯的時候缺調味料又來不 及去街口雜貨店買的時候都會叫我去左鄰右舍借,例如和吳媽媽借醬油就拿小碗,向李奶奶借5個蛋就要拿個小小的盆子,跟王伯伯(我們都念王ㄅㄟ ㄅㄟ)借麵粉就要用大碗,借的時候直接走進家門(不是自己家喔,是鄰居家)大聲地喊:吳媽媽,我媽讓我來借一碗醬油。不論是跟那一家借,得到的回答都是:【借什麼借,這整瓶拿去甭還了.,夠不夠啊!不夠再來啊!還缺不缺別的啊!】雖然借了從來都不用還,但還是都要喊:某某媽媽,我媽讓我來借…….。因為不知道什麼時候換吳媽媽會來借蛋,張姑姑來借油…,也從來沒有計較過你借我的蛋小了點,我借你的油比你借我的多了點,那個年代不管你是不是住在眷村但是最多的是什麼,就是人情味.

小時候夏天的時侯媽媽都會做這一道瓠瓜絲餅給我們當點心吃,做法比燙麵更簡單

主要的材料:瓠瓜  1個

麵粉  適量

蛋    1或2個

下一次要跟大家分享我們家的眷村菜,可都是正宗的喔!

外省眷村菜對我來說並不陌生,主要的原因是當年我住的可是眷村呢!雖然我並沒有趕上那個物資貧乏但又美好的年代,但是從小接觸到的都還是離不開那濃濃的人情味,在我很小的時候我們全家(那可真是一大家子)住在我們稱為”大院子”眷村裡,現在的地址在民生路上,等我有了記憶的時候大院子老早拆了,那時候的鄰居叔叔阿姨還是常來家裡串門子,雖然大家住的並不近,可是當年培養的”革命情感”可不會隨著距離而改變.

我的祖父母、外祖父母都是從大陸跟著國民黨撤退來台灣的,我的祖父的籍貫是山西,祖母則是吉林,我父親我的叔叔們是軍人,很典型的眷村人家吧!

我的外祖父母則是滿人,籍貫就是北平也就是現在的北京,所以我媽媽當年考初中和高中的時候都因為她是少數民族所以有加分呢!不過到我這可就沒有了,記得小時候我的外祖父母常對我說:如果在以前(指的可是清朝呢!)我可是格格呢!不過到了牛奶爸和小米蟲的口中話就不是這麼說了,先說旗人這件事,他們就會說成我是很奇怪的人,至於格格則會變成打嗝的嗝…………

我的祖父和外祖父都是軍人,一個是拿手術刀而另一個則是拿槍,我媽媽的娘家在屏東,住的可是有”將軍村”稱號的勝利眷村,從小吃的最多的就是眷村菜,可是其實以前那有什麼眷村菜這種名稱,都是物資缺乏政府發什麼補給眷村媽媽們就想方設法的用補給的麵粉、糖啊、米啊有限的材料餵飽一家老小,或者做點小生意幫補一些家用,最多的就是做饅頭,蔥油餅,韭菜盒和牛肉麵之類的,當然不能不提各式各樣的風味菜,每一家每一家的口味都不盡相同,唯一相同的是這些的麵點和風味菜都有一種濃濃的鄉愁,思的不只是隔著海峽那一端的土地,念想的還有來不及道別的至親.

為什麼叫鴛鴦豆腐呢?因為裡面有豆腐和鴨血豆腐,麻辣呢?當然是又麻又辣,不過如果沒吃那麼辣,點餐的時候可以先告訴我們,可以調整辣的程度,不過沒辦法完全不辣.

麻辣鴛鴦豆腐丼裡最重要的可是又麻又辣的辣醬,不過辣醬可是我自己戴了兩層口罩炒出來的,辣醬裡面可是用了20多種的中藥,而最重要的秘方可是牛奶爸住在的重慶的大伯寄來的,如果你是嗜辣一族一定不能錯過,不過如果小辣可以接受也一定要吃吃看,我們丼久可不只有豬排喔!

這可是我們家丼久自製的葡萄酒喔!今年過年前泡的,我們家的小米蟲每到特殊節日都很期待因為我們都會喝紅酒,所以今年過年前跟老公兩個人泡了一小瓶要給小米蟲們一個surprise,小米蟲可沒喝自家泡的紅酒。

想起小時候家裡有一個大缸,每到葡萄的產季我們家就會買很多的葡萄,先洗乾淨,再曬太陽把水份曬乾,接著就是把葡萄稍微用手擠出汁再放進大缸中放入糖,最後把口封住不讓空氣跑進去,等個2、3個月就可以喝了,而且還可以吃裡面的葡萄,吃得到濃濃的酒味和葡萄本身的果香,雖然不是什麼85年的Lafite,但是記憶中的酒香卻是什麼名酒都比不上的。

小米蟲一看到這一瓶可開心的,尤其沒看過葡萄在酒裡的葡萄酒,看得可新鮮了,這兩個都快變成了小酒蟲了.

我們可不賣酒的喔!不過還是要提醒大家

喝酒不開車,開車不喝酒